蘇州金豪

昨夜、先日頂いた『丹波の黒さや』を茹でて、“枝豆 ”にして食べました。


“美味しい茹で方”なる、書物？虎の巻？レシピ？が同封してあったので、
それに従って茹でた。
“手順・虎の巻”
①　少々大きめの鍋を用意する。
②　1kgの豆に対し、3Lの水＋大サジ一杯の食塩を入れる。
③　水を沸騰させる。
④　水洗いした豆(黒さや)を入れる。
⑤　15～20分間茹でる。茹でた豆は、好みの硬さで時間を加減する。
⑥　ザルで水を切り、食塩をお好みの量、振り掛ける。


上段：丹波の黒大豆　下段：市販の枝豆
莢も豆も黒くなります。

黒く変色していますが、傷んだ訳ではないです。
豆と莢が、緑色⇒灰色⇒黒灰色⇒黒色に成長(進化・変化)していく過程で摘み取っている。

大振りですが、柔らかい上、
塩分のショッパサの中に、甘みが有り、美味しいです～。

  

昨夜、今年も知人より『丹波の黒さや』を頂きました。
『丹波篠山産：黒大豆のえだまめ』☞　高級品 ですよ～～。

(重量：1300g)
毎年の様に頂いているのですが、
ここ数年は中国・蘇州に駐在していましたので、
頂いた知らせは受けましたが、食べる機会が有りませんでした。
(ってことは、家族が茹でて枝豆として食べていた。)




比較：
市販の枝豆/L寸たまご/丹波の黒さや

これで、大きさがお分かりだと思います。






“丹波の黒さや”は、
丹波黒大豆が完熟して黒豆になる前の青い若い莢(さや)の枝豆で、糖度が高いです。
粒には、黒くなった物や黒い斑点が有ったりして、
外観上は良くないですけど、甘みが有り美味しいですよ～。

ビールのおつまみ、豆ご飯、揚げ物、おしたし等に良いですね～。
早速、茹でて枝豆とします。　
  

この時期になると、サツマイモが美味しいですよね～。
寒い時には、心もお腹も温まります。
昔は市内でも『ピ～～ッ、石焼きイモ～～』の声が聞かれましたが、
最近は滅多にお目にかかれません。



於：蘇州市内平江路
写真は、蘇州の観光地：平江路での、イモ売りの風景・様子です。
ドラム缶と炭火を使って、コンガリと焼かれます。
価格：10元/kg　(約130円)　と、
日本とは比べ物にならないくらいの破格値です。　
自称『イモ兄ちゃん』の小生には、堪りません。　
出掛ける度に、買って食べていました。


昨日、知人が趣味で栽培している畑で、サツマイモを収穫した。
御裾分けを家に持ち帰り、近日中に蒸してもらうことにした。
“サツマイモの天婦羅”も、美味しくて、大好きです。

  

最近、朝方の気温も下がって来ましたね。
我が家内の今朝7時の気温は、14℃でした。
涼しく・寒くなったので、今夜の夕食は『味噌味鍋』にすると言っていた。


そこで登場するのが、『隠し味の香醋(香酢)』で～～す！

中国では、天心や水餃子を食べる時には、これが必需品です。
『鎭江(地区)の香醋』は、中国国内でもとても有名。
価格：500cc･･･10元　(約130円)　と、安い。

我が家では大量に使うのではなくて、
煮物や鍋料理などで、個人が取り皿に取ってから好みで数滴落とす。
酢・醋なので、少し酸味が有り、チョット変わった味がする代物です。

一昨年夏に、妻がどこからか聞いて来たか、テレビの料理番組で知ったようだ。
それからは、中国・蘇州から帰国する時には、
現地のスーパーでいつも種類を変えて数本買って来る。

日本で地元のスーパーを覗いてみても、売っていない。
世間では“や△やの香酢“を宣伝しているが、あれは粒状でかなり高価だ。
ネットで調べたら、『香醋・香酢』の液体は国内販売されていないようだ。

先月、中国出張を延期したので、これが最後の『香醋』になってしまった。

ご興味のある方は、お試しあれ！

  

ブログに、タイ焼きの話題が有りましたので、経験談を一つ･･･｡

我が家は“下戸の家系“です。
父親をはじめ甘い物には目が有りません。



今年4月、韓国に行った時に、現地の“タイ焼き”を食べました。
金型を日本から輸入する様で、形と大きさは日本と一緒です。
でも、･･･　　『生地は塩味　　で、アンコは甘くなかった』が感想です。
韓国人の友人も『美味しくないね、やはり、日本のが一番美味しい！』でした。

アンコ入りを数個購入し、父親へのお土産にしました。
父親の評価は、“？？？？？？、変わった味だ“でした。

韓国では、アンコの代わりに“ブルコギ(焼肉)”や、
“トッポギ(辛い餅)”が入っているのも有りますよ。



韓国・たこ焼きも有りました。
早々に私は、オリジナル(original:写真の左)を食べましたが、
生地に出汁が全然効いていなくて、ウドン粉を水に溶き、
ただ単に型で焼いてあるだけの感じでした。
それ以来、他の種類も含めて食べていません。

まあ、韓国に行った際には、一度ご賞味あれ！

＊注：お店によっては味が違うかもしれません。
　　　味覚に、個人差も有ると思います。